Čamčići od patlidžana

final-patlidzan

Ovo je recept koji sam usavršavala godinama. To je zapravo miks više recepata dok nisam dobila ovaj baš po mom ukusu. Makar prvi put nemojte ništa dodavati niti izbacivati jer ima delikatan ukus. Takođe, precizno se držite navedene minutaže. Čamčiće pravim jednom, najviše dva puta u sezoni jer se ne mogu praviti na brzinu, samo kuvanje dosta dugo traje i morate mu se posvetiti, ali zato imaju ukus koji se može kombinovati bukvalno sa svim i svačim. Nisu dobri ako se prave od onih patlidžana iz  staklenika, treba sačekati raskoš poznog leta da bi bili baš kako treba. Dobri su i vrući i hladni, mada ih ja više volim hladne. Topli dobro idu sa pečenim krompirom a hladni sa feta sirom, maslinama  i majonezom. Ja ih najviše volim  sa majonezom i nekim crnim hlebom. Ovo je količina za malu pećnicu, tako da je dobro uvećati mere jer čamčići mogu da stoje u frižideru tri , četiri dana. Divno izgledaju:)

Potrebno:

  • 4 patlidžana srednje veličine ( 1200-1400 gr)
  • pola šoljice za kafu belog pirinča (ja sam koristila basmati)
  • devičansko maslinovo ulje
  • jedan veći čen belog luka
  • veliki paradajz (koristila volovsko srce)
  • kašika seckanog peršuna
  • 4 listića svežeg bosiljka
  • suvi origano
  • mleveni muškatni orah
  • sveže mleveni crni biber
  • dve iglice svežeg ruzmarina (samo dve)
  • pet kašika crnog vina ( koristila Ždrepčevu krv)
  • himalajska so

Patlidžane oprati, osušiti i iseći im drške. Ako su stariji ili ako nekome smeta gorčina, polutke treba dobro posoliti i ostaviti da sok izađe. Ako ne, staviti ih na papir za pečenje i peći u rerni 35 minuta na 250 stepeni. Patlidžani moraju biti potpuno pečeni, tj. nož mora lako ulaziti u njih. Neka se malo prohlade, unutrašnjost čamčića se vadi kašikom dok su još prilično vrući pa treba biti obazriv. Kasnije se stvrdnu i nisu dobri. Donju koricu koja je bila uz papir treba baciti. Masu ispasirati viljuškom ali ne da bude ujednačeni pire, posoliti. Dok se peku patlidžani treba uraditi dve stvari. Prvo preliti paradajz vrelom vodom, potom ga oljuštiti i grubo ispasirati ali da ostane koji komadić, kao i kod patlidžana. Druga stvar, obariti pirinač u vodi sa malo soli i ulja ali ne do kraja. Zagrejati tiganj i na 6 kašika maslinovog ulja polako dinstati prepolovljeni čen luka dok ne požuti blago… Ko voli jači ukus, neka sitno isecka beli luk a ko ne voli neka na kraju izbaci beli luk, bitno je da jelo dobije njegov šmek. Potom dodati pire patlidžana, bosiljak, pasirani paradajz, ruzmarin, seckani peršun, biber, origano, muškatni orah na vrh noža (ili malo više) i 5 kašika vina. Ako se koristi kiseliji paradajz ili vino, mora se dodati i pola kašičice smeđeg šećera, da neutrališe kiseli ukus, kao kod kečapa. U ovoj kombinaciji nije bilo potrebe za šećerom. Krčkati desetak minuta uz stalno mešanje a onda poklopiti još desatak minuta da se sve sjedini. Jelo bi trebalo da ima gustinu ajvara i kada ga otklopimo dodamo skoro kuvani pirinač, pustimo još  pet minuta da se sve spoji i ostavimo da se ohladi. Lako se lepi i gori te ga treba stalno nadgledati i mešati. Kada se prohladi i malo stegne, puniti čamčiće, obilno namazati masllinovim uljem, posuti suvim origanom i peći 12-15 min na 220 stepeni. Izvaditi i potpuno ohladiti pre nego se stave u frižider. Mogu se dekoristi limunom, maslinama, peršunom, bosiljkom ili paradajzom.

patlidzani-2-final-slova

 

 

 

 

 

 

No Comments Yet.

Leave a Reply