Za ovaj rižoto potrebno je:

• šolja crvenog integralnog pirinča
• pola šolje basmatija
• manja kuvana cvekla
• čen belog luka
• so
• 3, 4 kašike maslinovog ulja
• malo suvog ruzmarina
• mleveni crni biber
• 2 kašike crnog vina
• lovorov list
• mleveni korijander

Priprema:

Uveče preliti crveni pirinač (ima vrlo poseban ukus) kipućom vodom i poklopiti. Sutra isprati i skuvati sa malo soli skoro do kraja. Ovo je neophodno uraditi jer je jako tvrd i ostaće prilično žilav ako ga normalno spremate.

Kuvanu cveklu isecite na listiće i blendujte sa pola čaše vode. Trebalo bi da bude gusto kao kašasti sok.

Basmati prelijte čašom tople vode i neka stoji 15, 20min.

Na maslinovom ulju, na blagoj vatri prepecite čen belog luka. Možete i iseckati beli luk. Takođe, ako ga volite, stavite par čenova. Ja ga samo malo provučem kroz maslinovo ulje i na pola kuvanja izbacim iz jela, tek da ima  šmek na beli luk. Potom dodajte sok od cvekle, so, biber, korijander, lovor  i ruzmarin. Na kraju dodajte vino i sve to krčkajte desetak minuta poklopljeno na slaboj vatri  da dobijete sos. Onda dodajte basmati koji je stajao preliven vodom (dodajte i vodu i basmati), dodajte crveni pirinač koji je gotovo skuvan, promešajte, poklopite i pustite da se pirinač potpuno skuva. Ako je potrebno, dodajte još malo vode.

Na kraju, ako volite, možete rižoto posuti seckanim peršunom, preliti sa još maslinovog ulja ili posuti pravim ili veganskim parmezanom. Ovaj rižoto podseća na onaj sa plodovima mora zbog začina. Može biti prilog ali  sam ga ja jela samo uz salatu, kao kompletan obrok. Odličan je i hladan.