Ovaj recept sam smišljala brat-bratu jedno 20 godina. Dok je palilulska pijaca još uvek bila mala, ljupka pijaca, a ne ovo čudo danas, često sam kupovala u malenom kiosku zdrave hrane. Kako to već biva, imala sam običaj da ćaskam i  razmenjujem  recepte sa prodavačicom. Jednom prilikom mi je  rekla da je napravila divan posni gulaš od suvih šljiva. Ključni sastojak je, osim suvih šljiva i luka bio puter od golice koji, kao i svi biljni puteri vezuje vodu i zgušnjava jelo.

I tako sam ja počela kao sa gulašom, pa dodala začine, pa ispasirala, pa….na kraju dobila nešto što liči na indijski čatni jer je slano-sladak-kiseo-ljutkast i kao takav odličan za varenje. Može se kombinovati uz sve i svašta, bukvalno. Dugo sam ovaj recept menjala i prilagođavala. Makar prvi put sledite tačne mere jer se promenom samo jednog sastojka ukus drastično menja. Ja ga najčešće koristim uz basmati pirinač, prženi tofu i tempeh i to je neverovatno bogat, zasitan ukus. Odličan je za svečanije i bogatije posne ručkove. U većim količinama je laksativ. Od navedenih sastojaka dobićete na kraju otprilike teglu pekmeza koja se može dosta dugo držati u frižideru a da se ne pokvari.

Potrebno je:

• 300 gr mekih suvih šljiva bez koštice kao na slici (ne koristiti presušene šljive)
• 1 crni luk
• 30 ml kupinovog vina
• 30 ml maslinovog ulja
• puna kašičica bundevinog putera
• kašičica tamnog Demerera šećera
• kašičica morske ili himalajske soli
• 15 ml Tamari sosa
• mleveni crni biber-prstohvat ili više
• đumbir u prahu-prstohvat ili više
• Ras el Hanout-jedna kašičica
• voda

Spremanje:

Najpre dobro operite šljive i proverite da nije ostao koji komadić koštice, ocedite i stavite u šerpu. Sipajte vodu  tek da prekrije šljive i neka tako ogreznu 2,3 sata. Ne prosipate tu vodu, u njoj će se šljive kuvati. Za to vreme očistite luk, skuvajte ga celog u vodi dok ne omekša. Ocedite i kada se ohladi iseckajte na kockice. Nakon tri sata stajanja uzmite šerpu sa šljivama, uključite ringlu na srednje jaku temperaturu, dodajte luk i sve navedene sastojke osim bundevinog putera. Kada voda proključa, smanjite i krčkajte na niskoj temperaturi oko pola sata dok se šljive praktično ne raspadnu. Dodajte bundevin puter nakon pola sata, kuvajte još desetak minuta i onda sklonite sa vatre. Blendujte štapnim mikserom dok se masa ne pretvori u pekmez. Vratite na vatru i ako je ostalo još vode, krčkajte dok ne ispari. Ako se već zgusnulo, dovoljno je 5, 6 minuta dok se ne prožmu svi ukusi. Za sve navedeno vam treba oko sat vremena, mora se stalno nadgledati i mešati.  Što se vina tiče, ono mora biti slatko. Probala sam da napravim i sa vinom od aronije kao i od višnje. Neznatno je ukus različit ali su odlična oba. Ako nemate Ras el Hanout začin koristite jednake količine mlevenog cimeta, korijandera, dimljene slatke paprike i kima, ukupno da  bude jedna kašičica.